Эконовости О компании Издания и
проекты
Авторам Реклама Подписка Контакты Архив Полезные
ссылки
       
 
№4, 2020: Раздел 5. Архитектура зданий и сооружений. Творческие концепции

<< Содержание номера
<< Архив


[RUS] / [ENG]
Раздел 5. Архитектура зданий и сооружений. Творческие концепции
И.Б. Мельникова Особенности проектирования объектов традиционной восточной кухни типа чайхана
Стр.138-145
https://doi.org/10.24412/1816-1863-2020-4-138-145


И.Б. Мельникова, канд. архитектуры, доцент Национального исследовательского Московского государственного
строительного университета (НИУ МГСУ),
[email protected], Москва, Россия

       В статье рассматриваются особенности проектирования заведений общественного питания типа «чайхана». Проанализирован состав кухни и основных элементов пространственной организации чайханы, сложившийся традиционно на протяжении истории. Показано развитие принципов архитектуры чайханы во времена СССР и СНГ. Подробно проанализировано современное оборудование для приготовления основных блюд кухни чайханы, в частности, тандыр, мангал, казан. Продемонстрированы варианты размещения этого оборудования в производственной зоне кухни. Рассмотрены особенности восточного чаепития и варианты размещения современных промышленных самоваров на кухне чайханы. Представлено устройство современных кальянов как неотъемлемой составляющей отдыха в чайхане и места их хранения. Проанализированы особенности организации зала для посетителей чайханы, характер, габариты и расстановка диванов и диванных групп. Затронут вопрос художественного оформления интерьеров современной чайханы в городах за пределами среднеазиатских регионов и возможности сохранения традиционного восточного колорита в убранстве зала в сочетании с современными требованиями к проектированию и технологическим процессам.

     The article deals with the design features of public catering establishments such as teahouse  (chaikhana). There is the analysis of the kitchen composition and the main elements of  traditional spatial organization of a teahouse. The article describes main principles of teahouse architecture in the USSR and the CIS periods. Modern equipment for the main dishes in the teahouse cuisine, such as tandoor, barbecue, cauldron that are analyzed in detail. Options for placing this equipment in the production area of the kitchen are shown. The features of Eastern tea drinking and options for placing modern industrial samovars in the kitchen of a teahouse are considered. The device of modern hookahs as an integral part of recreation in a teahouse and their storage places is presented. The features of the organization of the hall for visitors of the teahouse, the nature, dimensions and arrangement of sofas and sofa groups are analyzed. Raised issue is about decoration of modern teahouses in cities outside of the Central Asian regions and the preservation of traditional Eastern flavor to the decoration of the hall, combined with modern requirements for design and technological processes.
Ключевые слова: чайхана, традиционная восточная кухня, тандыр, казан, кальян, мангал, расстановка диванных групп, ресторан, художественное оформление интерьеров.
Keywords:, teahouse (chaikhana), traditional Eastern cuisine, tandoor, cauldron, hookah, barbecue, arrangement of sofa groups, restaurant, interior decoration.

                                       Библиографический список
1. Кадиров Х., Мамаджанова С.М., Мукимова С.Р. Особенности формирования чайханы как традиционного предприятия общественного питания в Таджикистане. -  ТТУ. им. акад. М.С. Осими, 2018. – 224 с.
2. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Р/н-Д: Феникс, 2012. - 253 с.
3. Организация работы предприятий общественного питания. Экономика - Москва, 2011. - 271 c.
4. Мирзоев Р. В махалле - чайхана, в чайхане – самовар / Осень. 2008.-  № 3 (34) -  C. 150 - 156.
           5. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания // [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  https://files.stroyinf.ru/Data1/7/7810/,  дата доступа: 12.12.2020.

DESIGNING FEATURES  OF TRADITIONAL ORIENTAL CUISINE SUCH AS TEAHOUSE
I. B. Melnikovа, PhD (Architecture), assoc. professor of the National research Moscow stateUniversity of civil engineering (NRU MGSU),
[email protected], Moscow, Russia

References
1. Kadirov H., Mamadzhanova S.M., Mukimova S.R. Osobennosti formirovaniya chajhany kak tradicionnogo predpriyatiya obshchestvennogo pitaniya v Tadzhikistane [Features of the formation of a teahouse as a traditional public catering enterprise in Tajikistan]. -  TTU. im. akad. M.S. Osimi, 2018. – 224 p. (in Russia).
2. Bogusheva V.I. Organizaciya proizvodstva i obsluzhivaniya na predpriyatiyah obshchestvennogo pitaniya [Organization of production and service at public catering enterprises]. - R/n-D: Feniks, 2012. - 253 p. (in Russia).
3. Organizaciya raboty predpriyatij obshchestvennogo pitaniya. Ekonomika [Organization of work of public catering enterprises. Economics]. - Moskva, 2011. - 271 p. (in Russia).
4. Mirzoev R. V mahalle - chajhana, v chajhane – samovar [In the mahalla-teahouse, in the teahouse-samovar] // Osen'. 2008.-  № 3 (34) -  P. 150 – 156 (in Russia).
5. Posobie k SNiP 2.08.02-89. Proektirovanie predpriyatij obshchestvennogo pitaniya // [Elektronnyj resurs]. – URL: https://files.stroyinf.ru/Data1/7/7810/,  access data: 12.12.2020. (in Russia).



Прикреплённые файлы:




<< Содержание номера
<< Архив

Дата последнего обновления: 18:58:40/24.02.24
   
     
       
 
ИАА "Информ-Экология"


   
     
 
       
 
Министерство природных ресурсов Российской Федерации


   
     
 
       
 
Счётчик


   
     
 
© Designed&Powered by 77mo.ru. 2007. All rights Reserved.